Wij nemen de tijd voor onze smaken, onze bouillons sudderen uren. Drie delen zonnebloem, één deel maïs – of een andere combinatie, schoon water en een beetje zuur. De temperatuur iets hoger, dan weer lager. Tijdens dit proces houden we ‘onze pannen’ in de gaten en passen we indien nodig aan.

Om een intense, authentieke smaak te creëren, koken we onze bouillon langzaam in en voegen we ingrediënten toe, zoals suikers, zout, aminozuren en specerijen. Hoe langer we de bouillon laten inkoken, hoe beter de smaak zich kan ontwikkelen en hoe intenser het eindresultaat.

Na ongeveer vier uur is de bouillon ingekookt tot een gladde consistentie. De ovenschalen zijn nu klaar voor de volgende fase.

Onze smaken zijn wereldwijd beroemd dankzij de manier waarop we ze in de oven roosteren. We schuiven de gevulde ovenschalen in onze traditionele ovens. We passen de temperatuur aan en bepalen het vochtgehalte. Het resultaat: een aromatische, goudbruine ‘cake’.

Het is deze traditionele methode die de typische Exter gebakken smaak creëert. De Maillard-reactie die bij onder invloed van temperatuur en tijd optreedt, zorgt voor de gewenste smaak, geur, kleur en voedingswaarde.

We laten de geroosterde cake langzaam afkoelen om de smaak nog verder te ontwikkelen. Zodra het is afgekoeld, ontstaat er een aromatische, kruimelige cake die we tot fijn poeder vermalen. Dit poeder kan vervolgens worden gemengd. Als finishing touch voegen onze koks soms extra ingrediënten toe tijdens deze fase.

Het resultaat? Een prachtige mix van smaken, volledig bereid op traditionele wijze!